趵突泉泡茶到底行不行，师傅用店里常用水给你试个明白

先搞清楚趵突泉在茶圈里是什么位置

不少客人一进门就问，听说趵突泉的水泡茶特别好，是不是真的。这话得分开看。趵突泉是济南的一处泉水，常年往外冒，本地人拿它当日常水源。但在茶圈里，它从来不是唯一标准，也不是什么神秘配方。我们店里试水，只看两件事：泡出来茶汤亮不亮，入口顺不顺。趵突泉水质偏硬一点，矿物质含量不低，泡某些茶会显得水路粗，泡另一些茶反而能撑起骨架。不是所有茶都合适，这点先说明白。

它在茶桌上适合泡什么

拿我们店里常用的几款茶试，结果挺清楚。

• 泡普洱熟茶、老白茶这类发酵重的，趵突泉的水能让汤感更厚，压得住仓味，喝着有米汤那种滑。
• 泡清香型乌龙，比如铁观音、台湾高山茶，水一硬，香气就发闷，喝起来像隔了一层。
• 泡绿茶尤其龙井、碧螺春，不推荐。矿物质一多，鲜爽度掉得快，茶汤容易发暗。

你要是手头正好有趵突泉的水，先拿熟普或老白茶试，成功率最高。

真要用它，怎么泡才不浪费

我们店里的做法很简单，不搞玄的。水烧到刚冒鱼眼泡就关火，别滚太久，滚久了矿物质浓度更高，口感更重。注水的时候高冲一点，让水在空气里走一段，能散掉一部分硬气。出汤比平时快几秒，别闷着，闷了苦涩出得快。还有一点，同一泡茶别从头到尾都用它，可以头三泡用趵突泉，后面换回纯净水，层次反而更清楚。这法子我们试过不少回，稳。

别把泉水想得太神

说句实在话，趵突泉是好水，但不是什么茶都靠它救。茶泡得好不好，水温、投茶量、出汤时间这三样占大头，水只是其中一环。你拿它泡一泡对口的老白茶，能喝出点意思；非要拿它泡明前龙井，那就是跟自己过不去。我们平时给客人试茶，也是先问清楚你手里什么茶，再决定用哪路水。泉水不是万能钥匙，弄明白它适合什么，比盲目追它有用得多。