拣剔这步偷不得懒，茶汤干净不干净全靠它

先搞懂拣剔到底拣什么

很多人以为拣剔就是把茶叶里的黄片挑出来，其实不止。你抓一把毛茶摊在白纸上，能看到的东西比想象中杂：老梗、黄片、茶果的小壳、碎末，有时候还有编织袋的丝、竹篾屑。这些不是茶本身该有的东西。拣剔要做的就是把这些非茶类的杂物理掉，再把老梗黄片这些影响口感的挑出去。说白了，拣剔不是做面子，是让后面泡出来的茶汤干净、顺口。梗多了发涩，黄片多了香气杂，碎末多了汤浑。一杯茶好不好喝，从这一步就开始分了。

手拣怎么看、怎么下手

新手刚开始别急着大把抓，抓一小撮摊开，光线要好，台面垫张白纸最清楚。手法上不用复杂，拇指和食指捏住要留的茶条，另一只手把不要的拨到废料碟里。梗和黄片颜色通常跟正经茶条有差，梗偏硬偏亮，黄片偏黄偏薄，看多了一眼就能分。筛子也能帮上忙，先用不同目数的筛把碎末和粗梗分个层，再手拣就快很多。拣的时候手别太用力，嫩芽条一捏就断，断了卖相和口感都掉一档。在家自己喝茶，筛一遍挑一遍，花不了多少工夫，茶汤差别喝得出来。

拣到什么程度算合适

这个没有死标准，得看茶类和你想要的口感。绿茶、白毫银针这类细嫩的，基本就是挑掉非茶杂质和明显老梗，黄片本来就少。乌龙、普洱这些粗一点的，梗和黄片的比例高，拣得细一些，滋味更纯。但也不是拣得越干净越好，有些茶带一点点嫩梗，反而让汤水更甜更耐泡。老客来店里喝茶，常问我怎么判断，我一般说：泡一泡看汤色，汤浑、有碎末沉底，说明拣剔没到位；汤清、入口顺，那就是够了。自己喝图个舒服，别追求一根梗都没有。

家里喝茶能做的简易拣剔

不是人人都有工夫全套手拣，家里可以简单做两步。一是筛，拿个茶筛或者细孔漏勺，把碎末先过掉，碎末混在里面最容易让茶汤发浑。二是挑，倒在盘子里，把颜色明显不对的、摸着硬邦邦的梗和黄片捡掉，剩下的就是能喝的部分。每次喝之前花两三分钟，比事后抱怨茶不好入口强。存茶的时候也顺手拣一拣再封罐，杂味不容易串进去。拣剔这事，说到底就是喝茶前多花一点点心思，茶汤回报你的就是干净和顺口。